Ebook: Pontos de atenção para estudo sobre produtos cárneos e pescado!

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A denominação de qualidade, de acordo com a IN 22/06, somente pode ser utilizada quando tenham sido estabelecidas as especificações correspondentes para um determinado produto de origem animal por meio de um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) específico.


Um dos produtos de origem animal mais susceptível ao processo de deterioração é o pescado, por apresentar pH próximo à neutralidade, elevada atividade de água, e alto teor de nutrientes. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as características sensoriais.


Neste material apresentamos os principais pontos de atenção para você organizar os seus estudos embasando-os na legislação referente aos produtos cárneos e pescados. Desde a sua classificação, utilização e principais diferenças. As legislações e as informações aqui contidas são essenciais para os concursos ligados à inspeção de produtos de origem animal.


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