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Descubra os principais defeitos em derivados lácteos e como evitá-los
Os defeitos em derivados do leite trazem graves problemas à indústria (e consequentemente ao profissional responsável) como: perda de produto, reprocesso, reclamações de consumidores, autuações ou outras medidas legais!
Eles podem ser causados por problemas de processos ou por contaminações. Por isso, é importante não só dominar todas as etapas da produção, mas também conhecer os possíveis desvios, seus impactos e ainda como controlar ou resolver cada um.
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- coagulação doce em leite UHT;
- defeitos causados por proteases;
- estufamento precoce em queijos;
- estufamento tardio em queijos;
- doce de leite talhado;
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- mofo superficial em queijos maturados;
- e ainda dicas práticas para evitar ou resolver esses defeitos!
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